Tùy thực đơn và khả năng bảo quản của bếp. Hàng tươi phù hợp món cần độ tươi mới trong ngày, còn hàng đông lạnh có lợi thế về sự ổn định, dễ dự trữ và thuận tiện cho bếp phục vụ số lượng lớn nếu được bảo quản đúng cách.

Các loại như cá phi lê, cá cắt khúc, tôm, mực hoặc hải sản đã sơ chế thường dễ đưa vào thực đơn nhà máy. Chúng có thể dùng cho món chiên, kho, xào, nấu canh hoặc sốt, giúp bếp thay đổi món mà không mất quá nhiều thời gian sơ chế.

Nên thống nhất quy cách ngay từ đầu, ví dụ cắt khúc, phi lê, làm sạch hoặc đóng gói theo khối lượng cụ thể. Bếp cũng cần theo dõi tỷ lệ hao hụt sau sơ chế và điều chỉnh lượng đặt hàng dựa trên dữ liệu sử dụng thực tế.

Có. Thực đơn theo tuần giúp chủ động đặt hàng, cân đối nhóm dinh dưỡng và tránh lặp món quá nhiều. Cách này cũng giúp nhà cung cấp chuẩn bị nguồn hàng phù hợp hơn, đặc biệt với các nhóm thực phẩm cần số lượng lớn.

Cần kiểm tra tên hàng, số lượng, bao bì, hạn dùng, mùi, màu sắc, tình trạng lạnh hoặc đông lạnh nếu có. Nếu phát hiện sản phẩm không đạt cảm quan hoặc không đúng quy cách, nên ghi nhận ngay để xử lý kịp thời.