Thường gồm thịt, cá, hải sản, trứng, đậu phụ, rau củ, gạo, bún, mì, gia vị, hàng khô và một số thực phẩm đông lạnh sơ chế sẵn. Tùy quy mô bếp và thực đơn, danh mục có thể thay đổi theo ngày hoặc theo tuần.

Nên kết hợp cả hai. Thực phẩm tươi phù hợp món rau, canh, một số món cần độ mới. Thực phẩm đông lạnh như cá phi lê, mực, tôm, thịt cắt quy cách giúp bếp chủ động tồn kho, tiết kiệm thời gian sơ chế và giảm áp lực giao hàng.

Cần có định lượng chuẩn theo từng món, tính hao hụt sau sơ chế, theo dõi tồn kho và xoay vòng thực đơn. Bếp cũng nên ưu tiên nguyên liệu dễ chế biến, ít hao hụt và có thể dùng cho nhiều món khác nhau.

Nên kiểm tra mùi, màu sắc, độ săn chắc, tình trạng bao bì, nhiệt độ bảo quản và dấu hiệu rã đông bất thường. Với hàng đông lạnh, sản phẩm cần còn nguyên bao bì, không bị chảy nước nhiều hoặc đóng tuyết quá dày.

Có. Thực đơn theo tuần giúp bếp chủ động đặt hàng, cân bằng món mặn, món rau, món canh và kiểm soát chi phí tốt hơn. Cách này cũng giúp người ăn đỡ ngán vì món được xoay vòng hợp lý.