Điểm khác biệt lớn nằm ở điều kiện ngoài khơi: lịch tiếp tế hạn chế, không gian lưu trữ có giới hạn, yêu cầu bảo quản lạnh nghiêm ngặt và bữa ăn phải phục vụ đúng giờ cho nhiều ca làm việc. Vì vậy, kế hoạch thực đơn và nguồn thực phẩm cần chuẩn bị kỹ hơn.

Nên có tinh bột, món đạm từ cá, tôm, mực, thịt, trứng hoặc đậu hũ, rau xanh, canh nóng, trái cây và món đổi vị. Việc xoay vòng món giúp người ăn đỡ ngán và hỗ trợ cân bằng dinh dưỡng.

Có, nếu sản phẩm được cấp đông và bảo quản đúng cách. Hải sản đông lạnh có ưu điểm là dễ lên kế hoạch tồn kho, dễ chia khẩu phần và thuận tiện cho các bếp cần nguồn đạm ổn định trong nhiều ngày.

Không nên rã đông ở nhiệt độ thường quá lâu hoặc cấp đông lại nhiều lần. Tốt nhất là rã đông theo kế hoạch sử dụng trong ngày, giữ thực phẩm trong điều kiện mát phù hợp và chế biến ngay sau khi đạt trạng thái cần thiết.

Có thể xây dựng thực đơn xoay vòng 7 đến 14 ngày, thay đổi phương pháp chế biến như kho, hấp, nướng, xào, nấu canh hoặc làm món nước. Cùng một nguyên liệu như cá hoặc mực cũng có thể chế biến thành nhiều món khác nhau để tạo cảm giác mới.