Nên chọn các loại dễ nấu, dễ chia phần như cá cắt khúc, tôm size vừa, mực cắt sẵn, chả cá, cá viên hoặc nghêu. Những loại này phù hợp với món kho, xào, chiên, nấu canh và không cần sơ chế quá phức tạp.

Có thể dùng nếu sản phẩm được bảo quản đúng nhiệt độ, bao bì còn nguyên và có nguồn gốc rõ ràng. Hải sản đông lạnh giúp bếp chủ động kế hoạch nấu, nhưng cần rã đông đúng cách và chế biến sớm sau khi rã đông.

Các món dễ ăn gồm cá kho tiêu, cá sốt cà, tôm rim mặn ngọt, mực xào rau củ, chả cá chiên sốt cà, canh chua cá hoặc nghêu nấu canh. Nên nêm vừa miệng, tránh quá cay hoặc quá tanh.

Có thể sơ chế với nước muối loãng, gừng, rượu nấu ăn hoặc chanh tùy loại hải sản. Khi nấu, nên dùng hành, tỏi, tiêu, gừng, sả hoặc cà chua để món thơm hơn. Quan trọng nhất là chọn hải sản còn tươi, không có mùi lạ.

Cần chú ý quy cách đóng gói, kích cỡ sản phẩm, tỷ lệ hao hụt sau sơ chế, điều kiện bảo quản và khả năng chia suất. Không nên chỉ chọn theo giá thấp mà bỏ qua chất lượng và độ an toàn khi chế biến.