A5 là thịt Yield Grade A và chất lượng 5; BMS thường rất cao (8–12) nên béo ngậy. Nếu ăn steak nhanh, yakiniku, A5 rất phù hợp. Với người thích vị thịt rõ, ít béo, có thể chọn A3–A4 hoặc BMS thấp hơn.

BMS (Beef Marbling Standard) đo mức vân mỡ từ 1–12. BMS càng cao thịt càng béo, mềm, thơm bơ. Tuy nhiên ăn nhiều dễ ngấy; hãy chọn BMS theo món và khẩu vị.

Phổ biến là nạc vai (chuck), ức (brisket) hoặc đùi (round) cắt siêu mỏng 1,5–2 mm. Nhúng 2–4 giây là đủ chín, giữ màu hồng nhẹ để ngọt và mềm.

Dùng phần cắt BMS 6–8, khẩu phần 80–120 g/người, nêm tối giản, ăn kèm dưa leo, rau rocket, nấm áp chảo hoặc chấm muối + wasabi để cân vị.

Không cần. Vân mỡ Wagyu đã rất đậm đà. Chỉ rắc muối hạt trước khi nấu và thêm tiêu sau khi sear; có thể rưới chút bơ nâu hoặc nước tương pha mirin cuối cùng.