Ước lượng 350–450 g/người gồm cả hải sản, thịt và rau củ. Nếu có nhiều món kèm như salad, bánh mì, bún… có thể giảm xuống 300–350 g.

Chỉ cần 15–30 phút để thấm vị nhưng không làm hải sản bị bở. Với sò điệp/cá hồi, nên ướp nhẹ hoặc quét sốt trong lúc nướng.

Trong nhà nên dùng bếp điện hoặc nồi chiên không dầu để hạn chế khói. Nếu dùng bếp than, nên nướng ngoài trời hoặc ban công thoáng gió, có khay hứng mỡ.

Chọn miếng dày 1,5–2 cm, làm nóng bếp trước, không lật quá nhiều. Dùng nhiệt kế nếu có; quét bơ/sốt mỏng ở cuối để giữ ẩm bề mặt.

Có: nấm đùi gà nướng sốt mè, xiên rau củ – đậu hũ, đậu bắp mỡ hành chay, khoai lang nướng bơ thực vật, ngô nướng mỡ hành chay.