Bạn có thể tính 450–600 g/người gồm: 250–300 g thịt, 200–250 g hải sản, 150–200 g rau củ (một phần chồng lấp nhau). Thêm 120–150 g tinh bột (bánh mì/bắp/cơm) và 100–150 g salad/trái cây.

Hải sản đông lạnh đúng chuẩn giúp chủ động số lượng, kích cỡ đồng đều và tiết kiệm thời gian sơ chế. Rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm, thấm khô trước khi ướp để nướng ráo, thơm.

Hải sản: muối ớt xanh, bơ tỏi chanh, sốt tương ớt chua ngọt. Thịt: sốt tiêu đen, BBQ kiểu Á (xì dầu–dầu hào–tỏi), muối ớt chanh. Chuẩn bị thêm chanh, ớt, tiêu xay để khách tự cân vị.

2–3 bếp nướng, vỉ dự phòng, kẹp gắp, dao–thớt tách sống/chín, khay inox giữ nóng, than/cồn hoặc điện, quạt tay, giấy bạc, găng tay, hộp đá/đá khô, khăn lau, thùng rác phân loại.

Chuẩn bị mái che/tăng, chọn bếp điện trong khu vực thông thoáng có cho phép; chuyển đồ ăn sang thực đơn áp chảo/áp chảo điện; giữ an toàn điện và chống trơn trượt.