Tùy món ăn và điều kiện kho bếp. Thực phẩm tươi phù hợp khi có nguồn giao ổn định mỗi ngày, còn hàng đông lạnh thường dễ dự trữ, dễ định lượng và chủ động hơn cho bếp ăn công nghiệp. Với hải sản, hàng đông lạnh đúng chuẩn giúp bếp có nguồn cung đều hơn.

Nên chọn quy cách phù hợp với số suất ăn, ưu tiên hàng đã sơ chế một phần nếu bếp thiếu nhân lực, kiểm soát rã đông đúng cách và ghi nhận tỷ lệ hao hụt thực tế sau mỗi lần chế biến để điều chỉnh định mức.

Cần kiểm tra tên hàng, số lượng, bao bì, hạn sử dụng, tình trạng đông lạnh hoặc độ tươi, mùi, màu sắc và sự phù hợp với quy cách đã đặt. Nếu có bất thường, nên ghi nhận ngay trước khi nhập kho.

Nên có thực đơn luân phiên theo tuần hoặc tháng, kết hợp nhiều nguồn đạm như cá, thịt, trứng, đậu hũ, tôm, mực và rau củ theo mùa. Cách này giúp cân bằng chi phí, tránh lặp món và phù hợp khẩu vị số đông.

Viet Phu Food là website thực phẩm có các nhóm hàng phù hợp cho bữa ăn gia đình và nhu cầu chế biến. Với nhu cầu số lượng lớn, khách hàng nên liên hệ trực tiếp để trao đổi mặt hàng, quy cách và kế hoạch sử dụng cụ thể.