Quan sát bề mặt miếng cá/tôm: màu tự nhiên, không cháy đông (đốm trắng xám), băng giá mỏng; bao bì kín, không rò rỉ; có hướng dẫn bảo quản -18°C, hạn dùng rõ ràng.

Nên rã đông chậm trong ngăn mát 8–12 giờ. Nếu cần nhanh, để sản phẩm trong túi kín, ngâm nước lạnh chảy nhẹ 20–40 phút, sau đó chế biến ngay. Tránh nước nóng hoặc để ngoài không khí.

Không khuyến khích cấp đông lại hải sản đã rã đông hoàn toàn vì ảnh hưởng chất lượng và an toàn. Nếu sản phẩm còn đá ở lõi (chưa rã đông hoàn toàn) và luôn được giữ lạnh, có thể cân nhắc nhưng nên chế biến sớm.

Không cần rửa dưới vòi nước vì dễ bắn vi khuẩn chéo. Chỉ cần thấm khô bằng khăn giấy sạch, loại bỏ xương dăm còn sót, sau đó ướp và nấu.

Giảm kem, thêm một ít sữa tươi không đường và nước luộc mì; dùng sữa hạt không đường để tạo độ sánh nhẹ; giữ vị cân bằng bằng nước cốt chanh và tiêu.