Bạn có thể dùng bếp điện/ga với vỉ nướng, chảo gang hoặc nồi chiên không dầu. Mẹo: làm nóng kỹ, thấm khô bề mặt thực phẩm, quét lớp dầu mỏng để tạo vệt áp chảo đẹp và không dính.

Hải sản 15–30 phút; gà/sườn 2–4 giờ; bò miếng 30–60 phút. Nếu có thời gian, ướp qua đêm (trong ngăn mát) giúp vị đậm hơn; tránh ướp chanh lâu với hải sản vì dễ bở.

Rửa nhanh với nước muối loãng, thấm khô kỹ; có thể ướp nhẹ với gừng giã/tiêu/chanh trong 10–15 phút. Khi nướng, nhiệt cao – nhanh để mặt ngoài se lại, giữ mùi thơm tự nhiên.

Tham khảo 350–450g thực phẩm chính/người (hải sản + thịt) và 150–200g rau củ/người. Nếu nhiều món kèm tinh bột (bánh mì, khoai, cơm nắm) có thể giảm 10–15%.

Than mùn dừa hoặc than ép dễ cháy, ít khói; than củi giữ nhiệt lâu, hợp miếng dày. Dùng ống khói đốt than để lên nhiệt đều; tránh dùng cồn trực tiếp khi đã đặt thực phẩm lên vỉ.