Mỗi nhà cung cấp có MOQ khác nhau theo mã hàng và lịch tàu. Thực tế thường từ 10–20 kg/mã hoặc theo nguyên thùng. Hãy xác định thực đơn và suất ăn trước để đặt vừa đủ, cộng thêm 5–8% dự phòng.

Nên nấu trong 24 giờ sau rã đông để giữ chất lượng tốt nhất. Một số sản phẩm có thể giữ tối đa 48 giờ ở 0–4°C nếu bao bì hướng dẫn cho phép, nhưng càng sớm càng ngon.

Tùy mã hàng và lớp băng bảo vệ (glaze), dao động khoảng 3–12%. Giảm hao hụt bằng cách rã đông chậm trong ngăn mát, thấm khô trước khi nấu và tránh để tan chảy ở nhiệt độ phòng.

Có. Để sản phẩm trong túi kín, ngâm dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ 20–40 phút (gói nhỏ ≤2 kg). Không dùng nước nóng hay lò vi sóng cho mẻ lớn vì dễ làm chín mép và thất thoát nước ngọt.

Dùng gừng đập dập, sả, chút rượu nấu hoặc sữa tươi không đường, rồi thấm khô. Ướp muối 0.8–1.2% khối lượng giúp thịt đậm đà và hạn chế tanh. Tránh ướp quá lâu với chanh/giấm vì có thể làm bở mặt thịt.