Các loại dễ bảo quản và chế biến như cá phi lê, cá cắt khúc, mực làm sạch, tôm đông lạnh, chả cá hoặc hải sản sơ chế thường phù hợp hơn hải sản tươi sống nguyên con.

Có thể dùng nếu chuỗi vận chuyển và bảo quản đáp ứng tốt, nhưng trong thực tế hải sản đông lạnh hoặc sơ chế sẵn thường an toàn và ổn định hơn cho điều kiện xa bờ.

Nên chọn sản phẩm đã sơ chế, đóng gói theo khẩu phần hoặc khối lượng dễ chia. Đồng thời cần rã đông đúng lượng cần dùng, tránh rã đông dư rồi phải bảo quản lại.

Có thể luân phiên giữa cá kho, cá chiên, canh cá, mực xào, tôm rim, chả cá sốt và các món hấp hoặc nấu canh. Cách này giúp bữa ăn đỡ ngán và dễ phù hợp khẩu vị nhiều người.

Nên ưu tiên đơn vị có sản phẩm rõ nguồn gốc, quy cách ổn định, đóng gói phù hợp, hỗ trợ tư vấn theo nhu cầu bếp tập thể và không đưa ra cam kết mơ hồ về chất lượng.