Nếu được cấp đông nhanh và bảo quản đúng -18°C, chất lượng và giá trị dinh dưỡng có thể giữ ổn định. Quan trọng là chọn nhà cung cấp có quy trình chuẩn và rã đông đúng cách.

Món xào nhanh: tôm 41/50 hoặc 51/60, mực ống size nhỏ để chín đều. Món lẩu/nướng: ưu tiên size lớn hơn (31/40 hoặc 21/25) để thịt săn và trình bày đẹp.

Nhiều tủ đông chuyên dụng hoặc ngăn đá tủ lạnh đạt gần -18°C. Bạn nên dùng nhiệt kế tủ đông, tránh mở cửa quá thường xuyên và không nhét đầy kín khe gió để giữ nhiệt ổn định.

Để hải sản trong túi kín, ngâm nước mát chảy nhẹ và thay nước thường xuyên cho đến khi mềm bề mặt; sau đó lau khô, chế biến ngay. Tránh ngâm nước nóng hay để ngoài nhiệt độ phòng.