Một bếp than tròn 45–50 cm hoặc bếp gas 3 họng có thể phục vụ thoải mái 8–10 người nếu có 1 người nướng liên tục và 1 người tiếp thực. Nhóm 20 người nên chuẩn bị 2 bếp; nhóm 50 người nên có 4–5 bếp hoặc bổ sung vỉ phụ.

Bò 2–4 giờ, sườn heo 4–6 giờ, gà 4–8 giờ giúp thấm vị mà không bị khô. Hải sản ướp nhanh: tôm 15–30 phút, mực 20–30 phút. Để ngăn mát 0–4°C và đậy kín trong suốt thời gian ướp.

Bếp than tạo mùi khói đặc trưng, phù hợp ngoài trời rộng; cần chuẩn bị mồi lửa và xử lý tro. Bếp gas kiểm soát nhiệt tốt, lên món ổn định, thích hợp sân thượng/ban công có giới hạn thời gian; nên dùng khay hứng mỡ và vỉ dày.

Hãy bám định lượng: 450–550 g protein/người, 250–300 g rau củ, 150–200 g tinh bột. Ưu tiên món chín nhanh (bò lát, tôm, mực) để xoay vòng mẻ; ra món theo khay 10–15 phút/lần. Chuẩn bị thêm 5–10% khẩu phần dự phòng nếu nhóm ăn khỏe.