Áp chảo ít dầu, giữ vị tự nhiên và tiện cho bữa cơm nhanh. Chiên ngập dầu cho vỏ giòn xốp, hợp đãi khách. Tùy sở thích, bạn có thể áp chảo trước rồi áo sốt để đậm vị.

Dùng cà chua chín mềm, phi thơm hành tỏi, thêm chút đường để cân vị. Cho nước mắm ở cuối bước nấu, rim nhỏ lửa 5–7 phút cho chả thấm mà sốt vẫn tươi.

Để chả mực xuống ngăn mát 6–8 giờ hoặc qua đêm, sau đó lau khô bề mặt. Tránh rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì dễ làm bở và mất nước.

Tùy món và người ăn, khẩu phần gợi ý 80–120 g/người. Món sốt hoặc ăn kèm bún/phở có thể giảm còn 60–80 g; món chiên xù hoặc áp chảo làm món chính nên 100–120 g.