Nên chốt menu và đặt hàng trước 2–3 ngày để có thời gian sơ chế và chuẩn bị gia vị, dụng cụ. Với tiệc lớn 50+ khách, bạn nên đặt sớm 5–7 ngày.

Nếu có nhiều món phụ, 300–400 g hải sản thô/người là hợp lý. Nếu tiệc tập trung vào hải sản, 450–600 g/người. Luôn dự phòng thêm 10% cho giờ cao điểm.

Có. Sơ chế sạch, ướp nhẹ và chia khẩu phần từ hôm trước; trữ lạnh kín. Ngày tiệc chỉ việc nướng/hấp/xào theo đợt, giúp món ra lò tươi và đồng đều.

Tôm bơ tỏi, mực nướng sa tế, nghêu hấp sả, sò điệp nướng mỡ hành, miến xào hải sản và lẩu hải sản. Các món này chín nhanh, dễ giữ nóng trong khay hâm.

Làm nguội nhanh, cho vào hộp kín, ghi ngày giờ, trữ lạnh và dùng lại trong 1–2 ngày. Hâm lại đến khi nóng bốc hơi đều; bỏ món có dấu hiệu mùi lạ.