Chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu bơ, dầu cải hoặc ôliu light. Hạn chế dùng ôliu extra virgin ở nhiệt cao vì dễ cháy và ám mùi.

Được, nhưng mặt thịt dễ khô hơn. Hãy thấm thật khô, dùng chảo chống dính tốt, lửa vừa và lật sớm hơn 30–60 giây so với miếng có da.

Cá ướt bề mặt, chảo chưa đủ nóng hoặc bạn di chuyển quá sớm. Hãy thấm khô, làm nóng chảo kỹ và chỉ lật khi mép cá đổi màu 2/3, da đã se giòn.

Có. Làm nóng nồi 3 phút, quét mỏng dầu lên cá, nướng 200°C khoảng 7–10 phút tùy độ dày. Kiểm tra chín và tránh nướng quá lâu để không khô.

Để nguội, hộp kín trong tủ lạnh 2 ngày. Hâm ở lò 150°C 5–7 phút hoặc chảo lửa nhỏ kèm vài giọt nước chanh/dầu ôliu. Tránh quay vi sóng công suất cao.