Mắm Ruột - Đặc Sản Phú Yên

Mắm ruột chính làm món khoái khẩu của người miền trung Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ai đi xa quê khi trở về không ai không muốn muốn thưởng thức những món ăn đậm chất quê hương này 

Cách làm mắm ruột:

Cách làm tuy đơn giản nhưng khá công phu và phải chế biến thật sạch.Tầm tháng ba là mùa cá bò, cá ồ, cá ngừ. Muốn mắm được ngon điều quan trọng nhất là phải biết mua, chọn cá thật tươi ngon. Nếu bạn chọn được cá càng tươi, càng to thì mắm càng ngon, mắm càng đậm đà

Mua cá về mổ lấy ruột, lôi toàn bộ phần nội tạng bên trong ra ngoài, bỏ phần bao tử, mật, gan chỉ lấy phần ruột. Ruột cá không cần rửa vì ruột cá ngừ sạch không có chất bẩn và chất độc hại. 

Bí quyết để làm mắm ngon:

Ruột cá sau khi đã được làm sạch bỏ từng cái ruột vào hũ nhựa hoặc hũ thuỷ tinh. Sau đó cho muối sống hoặc muối hột theo tỉ lệ hai ruột – một muối là được, đậy nắp thật kín.

Khoảng chừng 15 ngày khi chất muối mặn đã thấm vào từng ruột cá thì trong hũ bắt đầu xuất hiện một lượng nước có màu đục sẫm, đó là tinh chất của ruột cá tiết ra lượng nước này sẽ tăng dần lên . Sau 3 tháng kể từ ngày muối là bạn có thể đem ra thưởng thức. Mắm ruột cá ngừ thơm phức, đậm đặc sền sệt như nước mắm cái.

Tham khảo thêm sản phẩm >> Mực khô loại 1 size 10-12c 

Cách chế biến mắm ruột: 

Mắm ruột kho ba chỉ:

Thịt ba chỉ xắt nhỏ, tao cho đến khi miếng thịt ra hết nước mỡ, teo săn lại mới đập tỏi vào phi dậy mùi thơm. Cho mắm ruột vào, chờ mắm sôi nổi bong bóng mới nêm gia vị đường, tiêu, bột nêm... Lúc này mắm ruột sẽ có một hỗn hợp màu đen, sền sệt và lợn cợn thịt ba chỉ. Để lửa riu riu một lúc nữa cho mắm sắc lại là đạt.