Chuyên cung cấp Hải Sản Cho Nhà Hàng, Khách Sạn – Bí quyết tăng hạng sao và chinh phục thực khách sành ăn

Chuyên cung cấp Hải Sản Cho Nhà Hàng, Khách Sạn – Bí quyết tăng hạng sao và chinh phục thực khách sành ăn

Không phải ngẫu nhiên mà các bếp trưởng 5 sao luôn ưu tiên dành hàng giờ đồng hồ tìm kiếm nhà cung cấp hải sản đáng tin cậy trước khi lên menu mới. Từ tôm hùm Canada với lớp vỏ cứng mẩy đến cá mú Trân Châu sống vảy lấp lánh, chất lượng hải sản quyết định trực tiếp đến vị giác, hương thơm và thậm chí cả câu chuyện thương hiệu của mỗi nhà hàng, khách sạn. Có lẽ bạn đã nghe lời khuyên “món ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu đúng”, nhưng trong thế giới HORECA, “đúng” không chỉ là tươi: đó còn là đa dạng, an toàn, truy xuất được nguồn gốc, giao đến bếp trong thời gian ngắn nhất và vẫn đảm bảo lợi nhuận. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu vì sao việc hợp tác với một đơn vị Chuyên cung cấp Hải Sản Cho Nhà Hàng, Khách Sạn có kinh nghiệm, chuẩn quy trình lạnh sâu, chính ngạch nhập khẩu lẫn thu mua nội địa có thể biến hóa thực đơn, tối ưu chi phí và giúp thương hiệu của bạn vươn xa hơn.

1. Vai trò then chốt của hải sản chất lượng cao trong thực đơn HORECA

Trong bối cảnh ẩm thực ngày càng cạnh tranh gay gắt, khách hàng không chỉ mong đợi “ăn no” hay “ăn ngon” mà còn muốn “ăn chuẩn”. Sở hữu tôm hùm Alaska thịt chắc, cua hoàng đế Alaska ngọt lịm hay ốc hương sữa giòn dai, nhà hàng lập tức ghi điểm về đẳng cấp. Các khảo sát tại khu vực Đông Nam Á cho thấy 68% thực khách sẵn sàng chi trả cao hơn 20% cho món hải sản nếu được cam kết nguồn gốc sạch và bền vững. Đối với khách sạn 4–5 sao, hải sản còn là “vũ khí mềm” giữ chân du khách quốc tế, bởi họ muốn trải nghiệm khẩu vị bản địa song song với chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

2. Thị trường HORECA khát nguồn hải sản ổn định, truy xuất rõ

• Khối khách sạn, nhà hàng và catering (HORECA) tiêu thụ hàng nghìn tấn hải sản mỗi năm; riêng một chuỗi khách sạn 5 sao quy mô 500 phòng có thể dùng đến 1 tấn hải sản/ngày.
• Các tập đoàn toàn cầu như Iberostar, Novotel, Hyatt đã tuyên bố cam kết 100% thủy sản có chứng nhận MSC/ASC hoặc đến từ các Fishery Improvement Project (FIP) trước năm 2027.
• Xu hướng ưu tiên mua nội địa nếu chất lượng đáp ứng, nhằm giảm vết carbon và hỗ trợ ngư dân bản xứ.

Điều này mở ra cơ hội cho các nhà cung cấp Việt Nam sở hữu quy trình thu mua – sơ chế – logistics khép kín, đủ năng lực đáp ứng cùng lúc “hai chuẩn”: chuẩn tươi ngon địa phương và chuẩn bền vững quốc tế.

3. 5 năm kinh nghiệm – hành trang vàng của một đơn vị chuyên nghiệp

Kinh nghiệm 5 năm lăn lộn cùng bếp trưởng ở cả Đà Nẵng, Nha Trang, TP.HCM đến Hà Nội giúp chúng tôi hiểu rõ “nỗi đau” của bên nhận hàng:

• Món sashimi không thể đợi container chậm giờ vì thủ tục hải quan.
• Buffet cuối tuần sẽ sụp đổ nếu tôm sú size 25 con/kg bỗng óp đầu sau 12 tiếng.
• Hoặc chỉ cần tủ đông khách sạn hỏng đột xuất, 200 kg cá tuyết Canada có nguy cơ bỏ đi, gây thiệt hại hàng trăm triệu đồng.

Chúng tôi đã xây dựng giải pháp giao hàng hai tầng: đường bay lạnh sâu cho hải sản nhập khẩu và xe tải container nhiệt độ -18 °C cho hải sản đông lạnh nội địa. Quá trình vận hành được thiết kế linh hoạt, đảm bảo 95% đơn hàng giao nội thành Hà Nội, TP.HCM trong 2–4 giờ, các khu resort ven biển từ 6–12 giờ.

4. Danh mục sản phẩm: Từ “cổ điển quốc dân” đến “hiếm có khó tìm”

a. Hải sản tươi sống nội địa

• Sò huyết size 20–40 con/kg: 379.000 đ/kg
• Cá mú Trân Châu sống: 399.000 đ/kg
• Tôm hùm bông 0,8–1,2 kg/con: 1.090.000 đ/kg
• Cua hoàng đế lột vỏ giao sống: 990.000 đ/kg

b. Nhập khẩu chính ngạch

• Tôm hùm Canada (Nova Scotia) 400–600 g: 1.450.000 đ/kg, chứng nhận MSC.
• Cá tuyết đen Alaska đông lạnh IQF: 815.000 đ/kg, đánh bắt bền vững.
• Ốc Bulot Ireland size 20–30 con/kg: 429.450 đ/kg.

c. Hải sản đông lạnh cao cấp

• Cá hồi Na Uy fillet tươi cấp đông sâu – bảo toàn 99% dinh dưỡng, 278.000 đ/kg.
• Mực ống câu Mi Nơ 500 g/khay: 324.450 đ/kg.
• Cá trích ép trứng đỏ/ vàng 237.600 đ/kg – món best-seller cho buffet sushi.

d. Đặc sản theo mùa & đặt trước

• Bào ngư xanh Úc Size 6–8 con/kg (đặt trước 2 tuần).
• Sứa biển Nha Trang xử lý sẵn – món gỏi độc quyền cho khách sạn ven biển.

5. Quy trình kiểm soát chất lượng – bảo chứng niềm tin

Giai đoạn 1: Tuyển chọn nguồn đánh bắt

Đối với hàng nội địa, chúng tôi liên kết trực tiếp với ngư dân miền Trung, lập trạm thu mua tại cảng để cắt bớt trung gian. Hàng nhập khẩu phải có đầy đủ Health Certificate, Certificate of Origin, Bill of Lading.

Giai đoạn 2: Khử trùng – sơ chế – cấp đông sâu

Dùng nước biển nhân tạo đạt chuẩn vệ sinh để giữ sống tôm hùm, cua. Sốc lạnh ở -40 °C trong 45 phút rồi chuyển qua bảo quản -18 °C giúp duy trì cấu trúc tế bào ẩm 90%.

Giai đoạn 3: Test nhanh chỉ tiêu cảm quan & vi sinh

Kiểm tra độ sáng mắt, độ đàn hồi thân, mùi đặc trưng. Mỗi lô nhập khẩu đều kèm phiếu kết quả E.Coli, Salmonella âm tính.

Giai đoạn 4: Truy xuất & chứng nhận

Mỗi kiện hàng gắn QR truy xuất: tên tàu đánh bắt, vùng biển, thời gian thu hoạch. Thường niên tham gia đánh giá bên thứ ba từ SGS, Bureau Veritas.

6. Lợi ích khi hợp tác cùng đơn vị Chuyên cung cấp Hải Sản Cho Nhà Hàng, Khách Sạn

• Đa dạng kênh cung ứng: tươi sống, đông lạnh, nhập khẩu chính ngạch, đủ “độ sâu” cho thực đơn từ quán pub hải sản đến tiệc fine-dining.
• Giá ổn định quanh năm nhờ hợp đồng khung với đầu mối quốc tế và ngư dân nội địa.
• Dịch vụ hỗ trợ 24/7: tư vấn lên menu mùa vụ, gợi ý thay thế nguyên liệu khi sản lượng giảm, cho mượn bể kính nuôi sống.
• Tiết kiệm 10–15% chi phí nhờ chính sách đặt cọc linh hoạt theo sản lượng, không cần tồn trữ quá nhiều.
• Cam kết minh bạch: sẵn sàng cho đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm của Sở Y Tế và đối tác khách sạn.

7. Chiến lược bền vững – yếu tố không thể thiếu

Khi chuỗi khách sạn Novotel tuyên bố loại bỏ 350+ loài có nguy cơ suy giảm, nhiều nhà hàng Việt Nam cũng buộc phải rà soát danh mục. Là nhà cung cấp, chúng tôi chủ động:

• Ưu tiên loài nhanh tái tạo: cá trích, mực ống.
• Tham gia dự án cải thiện nghề cá (FIP) tôm thẻ chân trắng tại Ninh Thuận, hỗ trợ ngư dân thay ngư cụ không hủy hoại san hô.
• Đóng phí MSC/ASC Chain of Custody; hiện 21 đầu mục sản phẩm của chúng tôi đã đạt chứng nhận.

Nhờ đó, khách sạn Hyatt Regency, MGallery… có thể gắn nhãn xanh “Sustainable Seafood” lên buffet, vừa đáp ứng tiêu chí ESG của tập đoàn, vừa tăng giá trị trải nghiệm cho khách.

8. Câu chuyện thành công – những con số biết nói

• Khu nghỉ dưỡng 5 sao tại Cam Ranh trước đây nhập cua hoàng đế qua ba trung gian, giá thành 1,25 triệu/kg, tỉ lệ hao hụt 8%. Sau khi chuyển sang nhập trực tiếp từ chúng tôi, giá chỉ còn 990.000 đ/kg, hao hụt dưới 2%. Doanh thu riêng nhóm món cua tăng 35% quý vừa rồi.
• Một khách sạn boutique Hà Nội bị phàn nàn về mùi tanh cá hồi. Chúng tôi đề xuất chuyển sang cá hồi Na Uy fillet cấp đông trong 8 giờ sau đánh bắt, kèm hướng dẫn rã đông trong ngăn mát 6 °C. Tỉ lệ khách order món salad cá hồi tăng gấp đôi sau 1 tháng.

9. Bí quyết chọn nhà cung cấp hải sản cho người mới

• Đừng chỉ nhìn bảng giá; hãy hỏi về quy trình bảo quản, logistics và chứng nhận.
• Đề nghị kiểm tra thử 1 – 2 con trước khi chốt lô lớn.
• Ưu tiên hợp đồng dài hạn 6–12 tháng để “khóa” giá, tránh biến động mùa mưa bão.
• Kiểm tra kho lạnh và xe lạnh của đối tác; nếu phải thuê ngoài quá nhiều, rủi ro giao chậm cao.
• Chọn đơn vị có ít nhất 3 năm track record trong HORECA, tốt nhất 5 năm trở lên.

10. Lời mời hợp tác – nâng tầm thương hiệu ẩm thực của bạn

Quý nhà hàng, khách sạn đang khát khao làm mới menu, tối ưu chi phí và chinh phục thực khách tinh tế? Hãy để chúng tôi đồng hành dưới vai trò Chuyên cung cấp Hải Sản Cho Nhà Hàng, Khách Sạn. Với kho sản phẩm phong phú, dịch vụ linh hoạt và cam kết bền vững, chúng tôi tin rằng mỗi kilogram hải sản giao đến bếp của bạn không đơn thuần là nguyên liệu mà là “tấm vé” đưa thực khách vào hành trình ẩm thực tinh hoa.

Đặt Hàng Ngay Hôm Nay Để Thực Khách Trầm Trồ Ngày Mai