Nên liên hệ sớm để giữ lịch và nguồn nguyên liệu theo mùa. Với tiệc nhỏ, bạn có thể chốt trước khoảng 1 tuần; tiệc lớn hoặc có quầy live station nên chốt sớm hơn để thử mẫu và chuẩn bị thiết bị.

Tùy món. Hàu sống, sò điệp áp chảo, cá nguyên con hấp nên ưu tiên tươi. Tôm, mực, cá phi lê đông lạnh chuẩn (IQF) vẫn giữ cấu trúc tốt và rất phù hợp cho chiên–nướng–xào.

Buffet cần nhiều lựa chọn và bổ sung khay đều tay; thường cân bằng 2–3 món hải sản chủ lực kèm rau–tinh bột. Set bàn nên có 1–2 món hải sản điểm nhấn và món rau–tinh bột đi kèm; luôn dự phòng thêm một phần nhỏ cho khách đến trễ.

Sơ chế sạch, thấm khô; ướp nhẹ với gừng, sả, chanh để cân mùi; bọc kín và giữ lạnh đến sát giờ chế biến. Khi bày, dùng khay đá cho món lạnh và khay giữ nhiệt cho món nóng.

Hoàn toàn có thể. Ưu tiên hấp–áp chảo ít dầu, nước chấm tách riêng; ghi chú không gluten/ít cay/ít muối; có lựa chọn rau–salad đi kèm để khách dễ chọn.